こだわり
「インパクト」だけじゃない、いっとうやだけの味
一目見て豪快なちゃーしゅう。箸で持ちごたえのある、太くて大きいメンマ。
これぞいっとうやという、見た目のインパクト。
でも、最も光るのは、いっとうやでしか食べられない味。
「魚介」と「豚骨」をかさねたスープにピッタリなのは、いっとうやがオーダーした特製麺。
ぜひ、ご賞味ください。
麺へのこだわり
いっとうやは限られたメニューの中で、それぞれに適した麺を東京の製麺所と共同で開発し、納めてもらっています。
スープの味をうやむやにすることなく、むしろ活かしてくれる国産の小麦麺を使用。。見た目ではわからないこだわりは、ぜひお口の中で感じ取って頂きたいと思います。
「かさね醤油」用中細麵
一見すると普通の中太ストレートですが、実はちょっとだけ幅広になっています。
香り高く濃厚な魚介豚骨スープと、絶妙に絡みます。
「つけ麺」用特注麺
ご覧の通り幅広な平手打ち麺は、テカテカした見た目の通りツルツルです。
それでも、汁をしっかりと絡み取ってくれるからこその、幅広い形。食感にもこだわっています。
「醤油」用中細麺
味わい深い魚介系のだしをうまくすくい取ってくれる、やや細めの麺です。
ちょっとあっさりしながらも、醤油のコクをしっかり味わえるオーダー麺です。
「期間限定メニュー」の麺
期間限定メニューも、それぞれに適したオーダー麺でご提供しています。
色々な麺が、これからも登場するかも…しれません。お楽しみに。
スープのこだわり
いっとうやのラーメンのベースは、うるめいわし、鰹、サバ、昆布など魚介系ダシの醤油です。
これに豚骨（鶏ガラなども入っています）を重ねたスープで「かさね醤油」になります。つけ麺も、ベースは同じです。
※厳密に言えば、「醤油」と「かさね醤油」に使う魚介は異なったりもしています。
「魚介スープ」
・カツオ節
・うるめ煮干し
・昆布
・サバ節 など
「豚骨スープ」
・豚骨
・豚足
・背脂 など
これに鶏ガラや野菜を入れて合計すると、10時間近く炊いています。
「かさね醤油スープ」
長時間、温度管理などに気を付けながら炊き上げた魚介スープと動物系スープを「かさね」るのは、その日の開業直前です。
魚介も豚骨も、その日だけの新鮮な状態をご賞味いただけます。
具材のこだわり
「これぞいっとうや」という、横に長く厚い豪快なちゃーしゅう。
そして、よくある「脇役的存在」から一歩抜け出した、分厚いメンマ。
ラーメンは、スープや麺だけではない。食べ応えも味も存分に楽しめるのが、いっとうやの具材です。
「ちゃーしゅう」
１枚で約80グラムあるチャーシューは、豚バラです。最初は大きなブロックごと漬けて、煮込んでいます。
みなさまにご提供しているのは、それからグリルで焼いたものです。パリッとした食感と、適度な柔らかさ、香ばしさをお楽しみください。
「メンマ」
分厚くも、とてもやわらかいメンマです。いっとうやがどうしてもこのメンマにしたいと考え、業者さんから特別に納めてもらっています。
噛み切ることもできますし、繊維で分けて食べても大丈夫。5日ほどの手間をかけ、作られています。
